Kategoria: ryby

LIS

10

linkologia.pl spis.pl
 
ryby

 Szczególnie znany u nas dorsz, zasługują w obecnych czasach na większe rozpowszechnienie. Zapach niemiły, dla którego w niektó­rych domach ryba morska nie jest używana, traci sie przy umiejetnym przygotowaniu. Rybę należy wymyć w kilku wodach, obsuszyć ściereczką, posolić i natrzeć sokiem cytrynowym przynajmniej na 3 godziny przed gotowaniem . Do smaku jarzynowego lub tylko wody z solą, w której sie ryba ma gotować, dodaje się łyżkę octu 1 kawałek węgla drzewnego, poprzednio opłukanego zimną wodą. Rybę pokrajaną na dzwonka, wkłada się do przestudzonego smaku, zagotowuje, następnie odstawia na bok, aby sie bardzo powoli gotowała, inaczej sie rozpadnie. Gotuje sie zależnie od grubości dzwon 15—20 minut. Wyjętą z wody i osączoną polewa sie rumianem masłem. Również jakiś sos ostry nadaje sie do tej ryby.

Znalezione obrazy dla zapytania DORSZ gotowany


Bardzo smaczny jest też dorsz przygotowany jak powyżej, tylko na surowo obciągnięty ze skórki i obrany z ości, następnie, panierowany w jajku i bułce i smażony w mieszanym, tłuszczu tak, aby pojedyncze kawałki swobodnie w nim pływały. Ryba w ten sposób przyrządzona jest też dobra podana na zimno z sosem tatarskim. 

  Znalezione obrazy dla zapytania DORSZ panierowany w sosie tatarskim

elaale   tagi:

LIS

03

linkologia.pl spis.pl
 
ryby

  5 śledzi (zwykłych tzw. holenderskich) namoczyć po oczyszczeniu ich z łusek i solii pozostawić w wodzie 12 godzin. Następnie obciągnąć ze skórki, rozciąć przez połowę i wybrać ości. Wewnętrzną stronę każdej połówki smarować musztardą frańcuską, przełożyć pokrajanym korniszonem, siekaną cebulą, posypać ziarnkami białej gorczycy, popieprzyć, zwinąć, spiąć patyczkami lub owinąć  i układać w słoju. Osobno zagotować marynatę z  dobrego octu, pokrajanej cebuli, liści bobkowych, pieprzu angielskiego oraz zwykłego. Zupełnie ostudzonym zalać rolmopsy i odstawić. Po trzech dniach są gotowe do spożycia.

 Znalezione obrazy dla zapytania ŚLEDZIE ROLMOPSY

elaale   tagi:

PAŹ

20

linkologia.pl spis.pl
 
ryby

 Proporcja: — Szczupaka 2 kg, 5 dag masła, 20 dag rodzynków, .1 cebul, 2 marchwie, 1 pietruszka 1 por, 10 ziarn angielśkigo pieprzu, kawałek iinbieru, trochę szafranu, soli, 10 ziarn prostego pieprzu. Oczyszczonego i osolonego dobrze szczupaka (lub też inną jakąkolwiek rybę) pokrajać w dzwona, albo zafaszerować, nakrajać rozm aitej w łoszczyzny, dodać soli, pieprzu angielskiego i zwyczajnego, bobkowych liści, kawałek imbiru i masła, ułożyć na to szczupaka, zalać wodą. albo rosołem i gotować na wielkim ogniu przez pół godziny; po czym zalać szklanką zimniej wody, wrzucić parę garści dużych rodzynków i trochę sproszkowanego szafranu, znowu gotow ać kwadrans, potem polać niepeł­ną szklanką wody i jeszcze tyleż podgotować przed wydaniom : podawać gorący na stół: oliwę i ocet podać osobno.

 Znalezione obrazy dla zapytania SZCZUPAK PO ŻYDOWSKU

elaale   tagi:

PAŹ

13

linkologia.pl spis.pl
 
ryby

 Oczyszczonego karpia nasala się z wierzchu i wewnątrz, nadziewa farszem sporządzonym z moczonej w mleku bułki, wyciśniętej i następnie utartej z lyżka masła, 1-2 jaj, odrobiną skórki cytrynowej, białego pieprzu lub imbiru. Mleczko lub wątróbkę z ryby sieka się i dodaje do farszu. Nadzianą rybę zaszywa się, układa w brytwannnie na maśle grzbietem do góry, nakrawa z lekka skórę, polewa masłem i piecze w piecyku przy częstym polewaniu. O ile sok wysycha polewa się gorąco wodą. Parę minut przed wydaniem posypuje się trzema łyżkami przesianej tartej bułki wymieszanej z pełną łyżka parmezanu, polewa gęstą kwaśną śmietaną  lub masłem i zapieka w piecyku. Rybę podaję się wyłożoną w całości na długi półmisek, polewa wytworzonym sosem, obok włoski makaron lub tarte  ziemniaki  Ostre sałaty nadają się również jako dodatek do tej ryby.

 Znalezione obrazy dla zapytania KARP NADZIEWANY w sosie

elaale   tagi:

WRZ

22

linkologia.pl spis.pl
 
ryby

 Proporcja : 2 kg karasi, łyżka, masła, łyżka mąki, 1 i pół szklanki śmietany.
Oczyszczone i dobrze wymyte karasie trochę posolić, włożyć do rondla i zalać śmietaną, jak się zagotują, zaprawić łyżką masła z łyżką mą­ki, dodać pieprzu angielskiego, odgotowaną osobno cebulę i pietruszkę; gdy się karasie uduszą, podawać, wyrzuciwszy z sosu włoszczyznę. Można, też usmażone karasie oblać śmietanowym sosem, ugotowanym z włoszczyzną.

 Znalezione obrazy dla zapytania KARASIE W ŚMIETANIE

elaale   tagi:

pijanedoznania9 | belief | kobietki-pl | budujemydomy | dawidol | Mailing