Kategoria: ryby

STY

19

linkologia.pl spis.pl
 
ryby

  4 duże śledzie mleczaki przygotować jak na kotlety: osobno przetrzeć przez sitko mleczka, utrzeć je, z łyżką masła i dwoma żółtkami, dużą otartą ze skórki i rozmoczoną w mleku i wyciśniętą bułką oraz zmielonemi śledziami. Inne dodatki: 2 łyżki parmezanu, mała tarta cebulka, 3 łyżk i gestej kwaśnej śmietany, szczyptę soli i pieprzu, w końcu piane z 2 białek. Na metalowym półmisku posmarowanym masłem, układa się mase kopiato, posypuje tartą bułką wymieszaną z parmezanem i wstawia do gorącego pieca na 20 minut.
Osobno podaje się osmażane grzanki z bułki lub  frytki ziemniaczane

 Znalezione obrazy dla zapytania pudding herring

elaale   tagi:

STY

12

linkologia.pl spis.pl
 
ryby

 4 śledzie (holenderskie) oczy­ścić z łusek i soli wymyć i namoczyć w wodzie z mlekiem na 24 godzin. Następnie obciągnąć ze skórki, obrać z ości, a mięso przepuścić przez młynek z namoczoną w mleku małą bułeczką. Dodać jajko, usmażoną w maśle małą utartą cebulke i szczyptę pieprzu, wymieszać doskonale, formować małe podłużne kotlety, obtarzać w tartej osianej bułce i smażyć na maśle. Podaje się ułożone w rząd na półmisku, obok przeciśniete przez, maszynkę ziemniaczki (tzw. ryż ziemniaczany) osobno rumiane masło lub ostry sos musztardowy lub inny.

 Znalezione obrazy dla zapytania KOTLETY ŚLEDZIOWE .

elaale   tagi:

STY

05

linkologia.pl spis.pl
 
przystawki, ryby

 Proporcja: 2 kg węgorza, 3 bobkowe liście, 6 ziarn pieprzu, 1 pietruszka, 1 marchew, 1 cebula, pół pora, 1 seler, pół szklanki octu, 1/2 szklanki auszpiku, pół szklanki oliwy, kapary, korniszony, oliwki. Sos musztardowy.
Węgorza oczyścić, pokrajać w dzwonka, posolić i ugotować w smaku z włoszczyzną i korzeniam i z dodaniem octu. Potem wyjąć, aby ochłód i ułożyć na półmisku. Ubić na pianę pół litra auszpiku i pół szklanki oliwy, aby zbielało, jak śmietana, maczać w tym każde dzwonko węgorza, układać na innym półmisku i garnirować każde dzwonko korniszonami, w kostkę pokrajanymi, kaparami lub oliwkami i tak wydać, podając osobno sos musztardowy, albo zaprawioną śmietanę z żółtkami i rakowym. masłem. 

 Znalezione obrazy dla zapytania ŁOSOŚ dzwonka W  AUSZPIKU

elaale   tagi:

GRU

08

linkologia.pl spis.pl
 
ryby, zupy

 Ugotować na smaku z włoszczyzny 1/2 kg drobnych karasi, albo tłustej białej ryby. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu tak długo, dopóki się ryba całkowicie nie rozgotuje. Wtedy zlać smak przez gęste sitko, rybę wybrać, oczy­ścić z ości, przetasować przez sito, dodać do smaku, wymieszać i zagotować.
Udusić dowolną ilość drobniutkich białych pieczarek w całości. Dusić w maśle, zakrapiając odrobiną soku cytrynowego. Nie solić! Pieczarki muszą być obrane z wierzchniej skóreczki, ale pozostawione w całości, to znaczy z ogonkami.
Wbić do garnuszka 3 całe żółtka, rozetrzeć łyżką drewnianą, dodać łyżeczkę od herbaty mąki pszennej i 4 łyżki wyborowej gęstej śmietanki kremowej. Na wydaniu włożyć do zupy pieczarki, raz zagotować, zdjąć rondel z ognia. Lać powoli żółtkowo-śmietankową zaprawę, mieszając bezustannie. Włożyć łyżkę surowego masła deserowego, wymieszać, podawać natychmiast, żeby nie wystygła, bo gotować z żółtkami nie można.

 Znalezione obrazy dla zapytania ZUPA RYBNA z pieczarkami— KREM

elaale   tagi:

GRU

01

linkologia.pl spis.pl
 
przetwory, ryby

 Oczyszczonego i osolonego karpia pokrajać w dzwonka. Zagotować smak z 1 l  wo ­dy i różnych ładnie pokrajanych jarzyn (włoszczyzny jak do rosołu). Kiedy jarzyny już są wpół ugotowane, wlewa się szklankę kwaśnego wina i kieliszek mocnego octu lub dwie szklanki winnego octu, listek bobkowy, pare ziaren pieprzu czarnego i angielskiego oraz dwie kostki cukru, wkłada rybe i gotuje około godzinę bardzo powoli, aby się nie rozpadła, po czym odstawia się naczynie wraz z zawartością, aby ostygło . Następnie wkłada sie rybę do słoja i zalewa smakiem, którego nie powino być więcej, tylko do przykrycia. Marynatę taką przechowuje się nawet przez kilka tygodni. Zwrócić jednak należy baczną uwagę na jakość octu, który nie może być za zbyt słaby..

 Znalezione obrazy dla zapytania karp marynowany w sloiku

elaale   tagi: