Kategoria: przetwory

KWI

17

linkologia.pl spis.pl
 
przetwory

   10 dag pieczarek oczyścić i wymyć, wykroić ostrożnie  nóżki, aby nie uszkodzić główki. Nóżki sieka się drobno i dusi na maśle z cebulką i zieloną pietruszką, miesza z 15 dag uduszonej i dwa razy zmielonej pieczeni cielęcej, solą i pieprzem, 1 jajkiem i łyżeczką wina Madera. Farszem tym napełnia się główki .pieczarek. W natartym masłem rondelku ustawia się główki dość ciasno, posypuje smażoną bułeczką wymieszaną z parmezanem, kropi masłem i wstawia na 20 minut do gorącego piekarnika. Ułożone na półmisku okład a się grzankam i z bułki i ubiera zieloną pietruszką. Podając tę potrawę jako postną, zastąpić można mięso pieczoną lub gotowaną rybą, siekanymi twardymi jajami lub kaszką.

elaale   tagi:

GRU

01

linkologia.pl spis.pl
 
przetwory, ryby

 Oczyszczonego i osolonego karpia pokrajać w dzwonka. Zagotować smak z 1 l  wo ­dy i różnych ładnie pokrajanych jarzyn (włoszczyzny jak do rosołu). Kiedy jarzyny już są wpół ugotowane, wlewa się szklankę kwaśnego wina i kieliszek mocnego octu lub dwie szklanki winnego octu, listek bobkowy, pare ziaren pieprzu czarnego i angielskiego oraz dwie kostki cukru, wkłada rybe i gotuje około godzinę bardzo powoli, aby się nie rozpadła, po czym odstawia się naczynie wraz z zawartością, aby ostygło . Następnie wkłada sie rybę do słoja i zalewa smakiem, którego nie powino być więcej, tylko do przykrycia. Marynatę taką przechowuje się nawet przez kilka tygodni. Zwrócić jednak należy baczną uwagę na jakość octu, który nie może być za zbyt słaby..

 Znalezione obrazy dla zapytania karp marynowany w sloiku

elaale   tagi:

LIS

08

linkologia.pl spis.pl
 
przetwory

 Nie bardzo dojrzałą dynie, ołupaną i oczyszczoną z pestek i miękkiego ośrodka, kraje się w kawałki niezbyt małe, zalewa się winnym octem i pozostawia w nim przez 24 godzin. Z cukru wziętego w ilości równej wadze dyni, gotuje się gęsty syrop, wkłada osączoną dobrze dynię, dodaje sok i drobno pokrajaną łupkę z cytryny i gotuje powoli, aż dynia stanie sie przeźroczystą. Wyjęte kawałki układa się w słoju, a syrop gotuje się dalej do drugiej próby, tj. jeśli odrobina syropu wzięta między palce ciągnie długie nitki. Syropem zalewa się ułożone w szerszym naczyniu (dla łatwiejszego wyjmowania) kawałki dyni i zawią­zuje po wystudzeniu. 

 Znalezione obrazy dla zapytania KONFITURA Z DYNI

elaale   tagi:

PAŹ

27

linkologia.pl spis.pl
 
przetwory

 Pokrajać na dzwona szczupaka, karpia lub węgorza, posolić przynajmniej na dobę, potem wytrzeć dobrze z soli, usmażyć najlepiej w dobrym oleju lub oliwie, posypując mąką. Włożyć do słoja, zalać mocnym, przegotowanym octem z korzeniami, zwierzchu zaś oliwą i przechowywać w zimnym miejscu; każdą marynatę, którą się zalewa, octem, trzeba choć na kilka godzin najpierwj założyć denkiem i nacisnąć kamieniem . Można te marynaty robić w baryłkach dębowych i trzymać w lodzie

 Znalezione obrazy dla zapytania MARYNATA Z RYBY SMAŻONEJ

elaale   tagi:

PAŹ

19

linkologia.pl spis.pl
 
przetwory

  Zupełnie świeże, drobne grzyby nie myte, lecz tylko na sucho wytarte z piasku, przesypuje sie na misce suto sola i pozostawia w niej na noc. Lepsze sa grzybki drobniejsze, aby nie musiały być krajane, można użyć też większych, te jednak musza być pocięte w kawałki.  Na następny dzień nakłada się grzyby do słoików, sypie na wierzch jeszcze trochę soli, owiązuje pergaminem i przechowuje w suchym, chłodnym miejscu.
Przed użyciem należy je opłukać z soli. Jako zaprawy do zup lub sosów użyć - ich można bez plukania, nie solić już jednak wtedy potrawy. Sok, który się wytwarza na spodzie słoików, może być również, użyty; zawsze trzeba pamiętać o tym, że grzyby są słone i poza tym soli nie używać do potraw. Sposób jest wypróbowany, a grzyby w ten sposób konserwowane zachowują swój aromat lepiej, niż suszone.

 Znalezione obrazy dla zapytania GRZYBÓW - solenie

elaale   tagi: przetwory