Kategoria: drób

STY

07

linkologia.pl spis.pl
 
drób

  Farsz:
cielęca wątróbka, pół francuskiej bułki, łyżka masła, 2 jaja , 2 żółtka, pół szklanki rodzynków, trochę pieprzu, albo muszkatołowej gałki, 2 kostki cukru.
Drugi farsz :
6 jaj, pół szklanki rodzynków, trochę szafranu, łyżka masła, 1 szkl. sucharka, 1—1 i1/2 szklanki mleka .
Trzeci farsz :
40 dag kasztanów, 10 dag smalcu, łyżka masła, 5 dag migdałów, 1 szkl. sucharka, 1 i 1/2 szklanki mleka, łyżka cukru, trochę muszkatołowej, gałki. 

Oskubać, oczyścić indyka i pozostawić w chłodnym miejscu; wyłamać ostrożnie kość piersiową i przygotować nadzie­nie w następujący sposób: ugotować i pokrajać drobno wątróbkę, posolić, dodać kawałek bułki w mleku wymoczonej, lub sucharka, łyżkę masła, parę całych jaj i parę żółtek, rodzynków drobnych bez pestek, angielskiego pieprzu, lub gałki muszkatołowej i cukru. Zmieszać to w jedną masę, którą nałożyć za skórę indyka od wola do piersi, tylko niezbyt grubo, aby nie pękł w pieczeniu; piec na rożnie, lub brytfannie, z wolna polewając masłem. 
Moż­na farsz robić i bez wątróbki, tylko dodać cztery jaja na twardo  i dwa  surowe, rodzynki czarne bez pestek i szafranu, utartego na proszek; lub też, zamiast jaj i rodzynków, dać kasztanów pieczonych obranych z łupin, dodać jeszcze 10 dag smalcu w kostkę skrajanego, trochę oczyszczonych i pokrajanych migdałów, a wszystko rozmieszane z poprzednim farszem, będzie doskonałe .
 
 Znalezione obrazy dla zapytania INDYK PIECZONY NADZIEWANY .
elaale   tagi:

GRU

17

linkologia.pl spis.pl
 
drób, przystawki

Mięsne części tj. pierś i nogi gęsi lub kaczki gotuje razem z dwoma nogami cielęcymi i jarzynami w wodzie z solą. Ugotowane mięso wyjmuje się z rosołu, obiera z kości, a rosół z kośćmi gotuje się dalej tak, aby nie zostało więcej niż pół litra. do rosołu przeznaczonego na auszpik wbija się białko jaja razem z łupką celem uzyskania przezroczystego auszpiku. Wreście przecedza się rosół przez czystą serwetę i miesza się z paroma płytkami żelatyny rozpuszczonej w gorącym rosole, zakwasa cytryną i wylewa na mięso ułożone  gustownie w formie. Mięso przekłada się płatkami uduszonej wątróbki, twardym jajem, jarzynami, piklami i plasterkami cytryny. Osobno podaje sie sałatkę majonezową z białej surowej kapusty i fasolki.

 Znalezione obrazy dla zapytania GĘŚ LUB KACZKA W AUSZPIKU .(galarecie)

elaale   tagi:

GRU

03

linkologia.pl spis.pl
 
drób

   Młode kury szpikuje się gęsto młodą słoninką i piecze piecyku przy częstym polewaniu masłem, na jasnozłoty kolor. Po upieczeniu kraje się je przez pół, następnie każdą połowę na trzy części i układa w rondlu . Na pozostałym maśle robi się jasną zasmażkę, zalewa się śmietaną i doprawia solą i szczyptą gałki muszkatołowej. następnie tym sosem polewa się kury i zagotowuje szybko. Na ogrzanym półmisku uklada się kury, sos zaś zaciąga się trzema żółtkami, t. j. ubija się aż się zacznie się podnosić i dobrze zgęstnieje. Częścią sosu zalewa się kury na półmisku, resztę podaje się w sosjerze. Krokietki z bułki, ryżu lub ziemniaczków jako dodatek, ułożone na obu końcach podłużnego półmiska.

 Znalezione obrazy dla zapytania HENNEN SAUCE Frikassee

elaale   tagi:

LIS

12

linkologia.pl spis.pl
 
drób

 Z kości piersiowej zdejmuje się na surowo całe mięso bez uszkodzenia skórki. Wyjęte mięso miele się dwa razy z namoczoną w wodzie i wyciśniętą bułeczką, następnie dodając całe jajko, soli, pieprzu, łyżkę gęsiego smalcu, roztarty ząbek czosnku lub łyżkę siekanej pietruszki, uciera się farsz łyżką przez kilka minut. Gotowy farsz układa się z powrotem na kości piersiowej pod skórką, umacnia nitką, aby nie wypłynął, polewa gorącą wodą i piecze w piekarniku przy częstym polewaniu. Podaje się pokrajany w skośne plastry; jako dodadek  czerwona kapusta lub sałata z kiszonej kapusty.

 Znalezione obrazy dla zapytania GĘŚ FASZEROWANA.

elaale   tagi:

PAŹ

01

linkologia.pl spis.pl
 
drób

 Podzielone na ćwiartki większe kurczęta dusić na maśle przez pół godziny. Do szybkowaru (garnek hermetycznie zamykany), wlać tłuszcz spod kurcząt i włożyć drobno pokrajane jarzyny, jakie targ sklep przynosi. Więc: dwie marchewki, garść fasolki szparagowej, pół główki włoskiej kapusty, dwie papryki zielone, parę pomidorków obciągniętych ze skórek, garść groszku zielonego i t. p., dwie kostki cukru, soli i białego pieprzu szczyptę. Podduszone kurczaki kładzie się na wierzch jarzyn, zamyka maszynkę i dodusza w własnym soku

 Znalezione obrazy dla zapytania KURCZAKI Z SZYBKOWARU

elaale   tagi: