Archiwum - października 2017

PAŹ

31

linkologia.pl spis.pl
 
krokiety

 Kilka pieczarek dusi się na maśle z cebulką i zieloną pietruszką, podsypuje łyżką mąki, zasmaża, podlewa silnym rosołem lub rozpuszczoną w paru łyżkach wody kostką bulionową, dodaje kieliszek białego wina i dusi dalej, aż się utworzy gęsty sos. 25 dag mięsa z kury gotowanej lub z cielęcej pieczeni przemleć dwa razy z kawałkiem bułki, wymieszać z przygotowanym sosem, zaprawić solą, sokiem cytrynowym i białym pieprzem, dodać 2 całe jaja, wymieszać na ogniu. Z ostudzonej masy formuje się małe krokiety, panieruje w jajku i bu­łeczce, szybko osmaża na maśle i podaje z sałatą zieloną lub mieszaną

 Znalezione obrazy dla zapytania ROAST veal croquettes cooked OR HENS.

elaale   tagi:

PAŹ

30

linkologia.pl spis.pl
 
omlety

  3 żółtka utrzeć z ły­żeczką masła i małą bułeczką, poprzednio obtartą ze skórki i rozmoczoną w mleku. Kalafior ugotowany w słonej wodzie z kostką cukru, sieka się drobno, dodaje do utartej masy wraz z pianą z 3 białek i trzema łyżkami mąki. Z masy tej wysmaża się omlety, posypuje siekaną szynką, zwija i szybko podaje. Jako ściśle jarskie danie, można podać omlety bez szynki, z sosem śmietanowym lub beszamelowym

 Znalezione obrazy dla zapytania OMELETTE WITH KALAFIOREM

elaale   tagi: danie jarskie omlety

PAŹ

29

linkologia.pl spis.pl
 
mięsa

  2—3-kilogramowy dyszek cielący (t. zw. piątką) obciąga sią z błon, nie luzując z kości i szpikuje sią gęsto młodą słoniną. Szpiczastym nożem lub specjalnym przyrządem robi sią w mięsie kilka wąskich a. głębokich otworów, które się nakłada mieszaniną z usiekanej drobno cebuli, tymianku i majeranku, z dodatkiem soli i pieprzu. Tak przygotowane zaraz rano mię­so, po paru godzinym odleżeniu, nakłada sią na rożen, umieszczony nad brytwanną, polewa suto masłem i piecze 2—3 godzin przy częstem polewaniu na dobrym ogniu. Gotową pieczeń przestudza sią trochę, nastąpnie kraje w plastry, które sią ponownie składa w pierwotną formą przy kości, ubranej w mankiet z papieru. Sos z pod pieczeni podaje sią osobno w sosjerce. W braku rożna, upiec można pieczeń w brytwannie. W tym wypadku nie należy dawać korzeni do szpikowania. 

 Znalezione obrazy dla zapytania SZYNKA CIELĘCA

elaale   tagi: mięso

PAŹ

28

linkologia.pl spis.pl
 

 4 żółtka utrzeć z 20. dag cukru pudru. Dodatki: 6 dag rodzynek, pół łyżeczki cynamonu lub skórką cytrynowa, 4—5 średniej wielkości jabłek, pokrajanych cieniutko, kieliszek rumu, piana z 4 białek lekko wmieszana wraz z 4. łyżkami (około 8 dag) przesianej tartej bułki. Formę budyniową wysmarować masłem i wysypać bułeczką, spód form y wyłożyć paskami smażonej skórki pomarańczowej w formie gwiazdy, na­łożyć przygotowaną masę, zamknąć szczelnie formę i gotować na parze przez godzinę. Osobno podaje się rozgotowaną marmoladę morelową

 Znalezione obrazy dla zapytania Pudding with apples

elaale   tagi:

PAŹ

27

linkologia.pl spis.pl
 
przetwory

 Pokrajać na dzwona szczupaka, karpia lub węgorza, posolić przynajmniej na dobę, potem wytrzeć dobrze z soli, usmażyć najlepiej w dobrym oleju lub oliwie, posypując mąką. Włożyć do słoja, zalać mocnym, przegotowanym octem z korzeniami, zwierzchu zaś oliwą i przechowywać w zimnym miejscu; każdą marynatę, którą się zalewa, octem, trzeba choć na kilka godzin najpierwj założyć denkiem i nacisnąć kamieniem . Można te marynaty robić w baryłkach dębowych i trzymać w lodzie

 Znalezione obrazy dla zapytania MARYNATA Z RYBY SMAŻONEJ

elaale   tagi: